Hier staan wat speciefieke marine-recepten, hier en daar verzameld.

Aanvullingen op deze lijsten mogen altijd even doorgemaild worden naar Gerard  

Gebakken marinier

benodigd:
Groot blik corned beef
2 uien
Sambal (liefst zoete, b.v. sambal manis)
kruiden naar keuze b.v. kerriepoeder
Boter of olie

Bereidingswijze

Snij de corned beef in blokjes. Snipper de uien, bak de ui, voeg de corned beef toe en de kruiden en bak het hele boeltje bruin.

Serveren bij witte rijst, of gewoon op brood.

Pepesan (hete vis)

2 of 3 makrelen schoonmaken en inwrijven met zout en citroensap, daarna afspoelen.

Boemboe:
1 grote ui heel fijn snijden ( mag meer zijn indien je vis groot is)
1 theelepen Knoflook
1 eetlepel sambal
4 fijn gestampte kemiriepitten
1 theelepel sereh
sap van halve citroen
Zout en wat selderie

Dit geheel fijnstampen en door de hele vis wrijven dan in de folie wikkelen en ongeveer 1 uur lang roosteren in de oven.
Dan de folie openen en de vis ongeveer 10 min verder roosteren.

Wat is een echte rijsttafel?

Een rijsttafel is net zo simpel te bereiden als een Hollandse maaltijd.
In plaats van aardappelen kookt u rijst. En bij die rijst serveert U groenten en vlees waaraan Oosterse kruiden en andere ingrediënten worden toegevoegd.
U kunt een rijsttafel natuurlijk net zo uitgebreid maken als u zelf wilt,maar U moet altijd uitgaan van één hoofdgerecht (vlees, kip, vis of ei), één sajoer (groentegerecht) en droge witte rijst.

HET BEREIDEN

Zoals gezegd, de basis van de rijsttafel is de rijst. Dan gaan we het hoofdgerecht bepalen. Vlees, via, kip of ei maar dan wel op een Oosterse manier bereid. Met exotische kruiden, ingrediënten, groenten en sauzen.

HET KOKEN VAN DROGE RIJST

Neem per persoon ongeveer 75 gram rauwe rijst. Spoel die eerst goed in een zeef, totdat het water, dat eraf komt, geheel helder is.
Stort dan de terdege gewassen rijst in een pan en voeg hieraan zoveel water toe, dat het er zo’n 2 vingerdikten boven staat. (Verhouding: 1 kopje rijst — 2 kopjes water).
Voeg naar smaak al of niet zout toe, zet de rijst op een normaal vuur en zodra de massa kookt roert U de rijst eenmaal om.Dek de pan af en kijkt u af en toe even of er gaatjes in de rijst vallen. Zodra dit te zien is, laat u de rijst nog 10 minuten nastomen op een spaarbrander met een sudderplaatje onder de pan.

Na die circa 10 minuten heeft U gare en droge. rijst. Stort steeds de gare rijst direct op een platte schaal uit en maak met een vork de rijst los, zodat de de gelegenheid krijgt uit te stomen.

Pastechis

Deze hartige, gevulde pasteitjes worden vaak gegeten op de eilanden Aruba, Bonaire en Curaçao. Ze kunnen gevuld worden met vlees, kip, garnalen, vis of kaas.

Ingrediënten
Deeg
500 gram bloem
1 eetlepel bakpoeder
1 theelepel zout
1 eetlepel suiker
2 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels margarine
1 ei
250 ml water

Vulling
500 gram in stukjes gesneden vlees, kip, garnalen of vis
1 eetlepel margarine
1 ui, gesnipperd
1 groene paprika, in kleine blokjes
1 stengel bleekselderij, in stukjes
2 eetlepels rozijnen
1 eetlepel piccalilly
1 rood pepertje, fijngehakt, (ouwe Westgangers preveren Madame Jeanette)
1 eetlepel sojasaus
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel nootmuskaat
Zout en peper naar smaak
Zonnebloemolie voor frituren

Bereidingstijd
45 minuten

Bereidingswijze
Doe alle ingrediënten voor het deeg in een beslagkom zonder water en meng ze. Voeg dan
langzaam water toe en kneed het deeg.
Doe vervolgens 1 eetlepel margarine in een grote braadpan en bak de ingrediënten voor de
vulling hierin, het vlees nog niet meebakken. Als de uitjes en de selderij zacht zijn, voeg dan
het vlees toe en bak het tot het gaar is.
Rol ondertussen het deeg dik uit en snijd daaruit rondjes uit van 7 centimeter in diameter.
Plaats op elk deegrondje 2 eetlepels vulling. Maak de randjes vochtig met een beetje water en
vouw het deeg dubbel. Druk de vouwranden goed dicht en rol ze een beetje op. Frituur de
pasteitjes in ruime hoeveelheid hete zonnebloemolie tot ze goudbruin zijn.
Rundvlees is natuurlijk het lekkerste, gemalen biefstuk of tartaar,

Kruid het vlees als volgt:

Afhankelijk van aantal te bereiden Pastechis meer of minder vlees natuurlijk,

Als voorbeeld bv. 1 pondje tartaar,
theelepeltje ketoembar,
citroensap in de hoeveelheid van 2 theelepeltjes vol,
knoflookpoeder (op smaak)
theelepeltje vé-tsin poeder
1 á anderhalve eetlepel ketjap (manis)
Evt. een beetje santen erin en een schepje sambal oelek of sambal manis.

Goed omwerken, dan de aangemaakte tartaar in een koekenpannetje en zonnebloemolie
opgaren en
bij de vulling van het recept voegen.(Maar eerst het vlees als zodanig bakken)

Dit gaat lukken, erg lekker!

Pindasoep

Het recept is per LITER.

Bouillon kip 1 liter
Kleine gesneden ui
10 gram sambal oelek
100 gram saté saus
10 ml ketjap Manis
50 gram taugé
100 gram soepgroenten
Eetlepel citroensap
10 ml zonnebloemolie
Klein teentje knoflook gesnipperd
1,5 gram Djahé ( gemberwortel poeder )
1,5 gram Sereh ( gemalen citroengras )
1,5 gram Koriander gemalen
100 gram kippoulet
1/5 bosje verse selderij

Olie verhitten in een soeppan
Ui, knoflook, sambal en kippoulet 5 minuten bakken
Afblussen met de bouillon, sereh, gember en soepgroente toevoegen
vuur laag zetten en 15 minuutjes zachtjes laten doorkoken.
Ondertussen saté saus/ketjap/koriander in een kom doen en met wat bouillon mengen.
Mengsel door de bouillon in de pan roeren

Op smaak brengen met citroensap en eventueel nog wat ketjap.

Kleine waarschuwing : gebruik niet MEER kruiden dan in het recept staat.
De kans is groot dat die smaken de overhand gaan krijgen en dan is het niet lekker meer


Nasi Goreng (4 personen)

Ingrediënten:
500 gr rijst
200 gr. Varkensvlees
2 eieren
100 gr. Gerookt mager spek
100 gr gekookte ham
50 gr. Prei. 50 gr. Gesneden ui
Margarine of olie
Naar smaak sambal, knoflook, djahé, trassi, ketjap en zout

Bereiding:

Kook de rijst gaar en droog en laat deze uitstomen en afkoelen. Bak ondertussen van de eieren een omelet en snij deze aan dunne reepjes.
De prei, het varkensvlees, het spek en de ham in reepjes van plm. 1 ½ cm snijden.
Een beetje margarine of olie in een braadpan of wok doen. Voeg hieraan de kruiden toe en fruit tezamen met de gesneden ui even aan.
Hierna de spek en het vlees toevoegen en op het laatst de ham. Het geheel enige minuten laten aanbraden onder voortdurend omscheppen.
Het gebraden mengsel overdoen in een zeef zodat het overtollige vocht kan afdruipen
Dit vocht kun je gebruiken om de rijst aan te braden.
Daarna het mengsel van het vlees, spek, ham, ui toevoegen en het geheel enige minuten doorbakken en op smaak brengen met zout en ketjap.

De nasi goreng overdoen in een schaal en afgarneren met fijngesneden prei.

Bijgerechten:
Atjar tjampoer, saté, stukje kip, kroepoek, pindasaus, spiegelei of gado-gado, of natuurlijk rempahballen.

Rempahballen (Indisch gekruide gehaktballetjes)

Benodigdheden:
75 gram klapper
250 gram rundergehakt
4 geraspte kemiriepitten
1 1/2  theelepel ketoembar
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel uienpoedet
2 theelepels laos
5 druppels citroensap
2 eieren
2 theelepels sambal
ketjap en zout naar smaak
1 theelepel djahé

Bereiding: 
Meng alle ingredienten goed door elkaar. Vorm hiervan kleine balletjes en bak deze in olie of margarine goudbruin.

Serveren:
Dit gerecht wordt warm geserveerd in eventueel een ketjapsaus of een tomatensaus. Smaakt uitstekend bij de rijsttafel, maar is ook geschikt om als hapje tussendoor te dienen.